山东省2022年春季高考技能测试

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食品加工类专业试题

项目：白酒酒精度测定和低度酒调配

说明：本项目考试时间 40 分钟，满分 230 分。

一、技术要求

1. 项目技术要求 规范使用酒精计测定白酒酒精度，将高度酒准确调配成低度酒。

2. 其它要求

(1)规范使用温度计、量筒等玻璃仪器，准确填写报告单。

(2)整理实验台，物品复位。

二、仪器、用具及材料

1. 用具：酒精计 1 套(含温度与酒精度换算表)、温度计 1 支、 100mL 量筒 1 只、250mL 试剂瓶 2 个、250mL 烧杯 1 个、玻璃棒 1 支、洗瓶 1 个、胶头滴管等。

2. 试剂及材料：白酒、纯净水、吸水纸、报告单、标签纸、实 验服等。

三、操作规范要求

1. 清点实验物品。

2. 白酒酒精度测定 用量筒量取 100mL 白酒，放入酒精计，平衡后，再放温度计， 静置，记录酒精计数值和温度值，查换算表得 20 ℃时的白酒酒精度。

低度酒调配：取 100mL 白酒调配成 32 度白酒。

(1)加水量计算 加水量= 高度酒体积 × 高度酒酒精度 低度酒酒精度 - 高度酒体积 注：计算结果保留整数。

(2)调配：取 100mL 高度酒倒入 250mL 烧杯，再倒入纯净水， 搅拌均匀。

(3)测定低度酒的酒精度，倒入试剂瓶，留存。

四、环保、节能、安全意识和职业道德行为要求

1.遵守考场纪律，按时参加考试，服从监考老师安排。

2.遵守安全技术规范，避免意外事故发生。

3.遵守实验室规则，爱护仪器设备，整理实验台。